舟形マッシュルーム【レシピ】

　　　■ハヤシライス
　　　■その他のレシピ

有限会社舟形マッシュルーム

　　〒999-4605

　　山形県最上郡舟形町長沢6831

　　TEL 0233－32－8064

　　E-mail f-mush@vega.ne.jp

＜＜今月の料理：ハヤシライス＞＞　YTV-よみうりテレビ-新どっちの料理ショーにて紹介されました。

材料名　＜4人分＞	分量
グラニュー糖	20ｇ
香草パウダー（オニオンパウダー・カイエンヌペッパー・ガーリックパウダー・小麦粉を合わせたもの）	適量
コニャック	適量
超スーパージャンボマッシュルーム	１個
生クリーム	適量

素材名
「超スーパージャンボマッシュルーム」
（山形・舟形産）

直径15センチもある超特大サイズのマッシュルーム。酸欠状態にするなど、仕事人が考案した独特の育て方で大きくする。サイズがビッグなだけでなく、味、香り、歯ごたえも文句なし。

料理手順

　１．金華ハム、牛スネ肉を粗ミンチにし、よく練り合わ

　　　　せる。

　２．デミグラスソースに（１）を加え、灰汁を取りながら

　　　煮込む。30分ほど煮込んだ後、漉す。

　３．グラス・ド・ビアンドを作る。（２）のデミグラスソース

　　　を100ccほど鍋に取り、再度煮込んでいく。

　　　さらに漉す、煮込むという作業を何度か繰り返し、

　　　ガーゼで漉す。

　４．玉ねぎ１個は大きめに切り、サラダ油で炒める。

　５．別の鍋にグラニュー糖、黒砂糖を入れ、キャラメ

　　　リーゼする。あらかじめ煮詰めておいた赤ワイン

　　　を加え、よく混ぜ合わせる。さらに（４）の玉ねぎを

　　　加え、なじませる。

　６．マッシュルームは大きめに切り、素揚げにし、（５）

　　　の鍋に加える。（２）のデミグラスソースを加え、煮

　　　込む。　　　

　７．牛ロース肉は厚めに切って両面をグリルパンで焼く。オーブンで中まで火を入れる。好みの大きさに切り、
　　　（６）の鍋に加える。

　８．牛ヒレ肉は小指大の大きさに切り、香草パウダーをまぶす。バターで表面を焼き、コニャックでフランベし
　　　（６）の鍋に加える。

　９．最後に（３）のグラス・ド・ビアンドを加え、ソースを仕上げる。

１０．玉ねぎ１個は薄切りにし、油で揚げる。

１１．炊いたご飯に（10）のオニオンフライをのせ、混ぜ合わせる。

１２．お皿に（11）のご飯をのせ、（９）のソースをきれいに盛りつける。ホイップした生クリームをのせて出来上が
　　　り。